|
|
Vegetarische Curry Met Geurige Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el zonnebloemolie (C1000 Selectie)
2 uien, in ringen
1 teentje knoflook, gesnipperd
500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
250 g wortelreepjes (C1000 Vers)
1 blik kidneybonen a 400 g, uitgelekt
1 bakje rode currypasta (Conimex)
2 dl kruidenbouillon (van een tablet)
1 pakje romige kokosmelk (Conimex)
versgemalen peper, zout
350 g Lassie pandanrijst
100 gezouten cashewnoten, grof gehakt
2 el grof
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 min.
Voeg de aardappelen toe en bak ze 5 min. al omscheppend mee.
Voeg de wortelreepjes en de kidneybonen toe en schep de currypasta, de bouillon en de kokosmelk erdoor.
Voeg peper en zout naar smaak toe en laat de curry op een laag vuur 15 min. zachtjes pruttelen. Schep regelmatig om.
Kook intussen de rijst in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Schep de cashewnoten door de curry. Schep de rijst op een schaal en de curry erop. Garneer met het korianderblad.
|
|
|